Как же приготовить рыбу, чтобы получилось и много, и полезно, и вкусно, да еще и необычно? Сделать рыбу под маринадом! Блюдо вкусное, аппетитное. А еще его называют рыбой под шубой. Такую рыбку не стыдно поставить на праздничный стол. Что ж, давайте пошагово разберем классический рецепт приготовления данного изысканного блюда.
Время приготовления, число порций
Для шубки берут овощи, приправляют их специями. Итог – изумительная рыбка с еще более аппетитной подливой. И к любому гарниру такое блюдо идеально подойдет. Для классического приготовления четырех порций потребуется час-полтора.

пошаговый рецепт рыбы под маринадом
Составляющие
Для рыбы под шубой нам необходимы следующие ингредиенты:
Продукт | Количество |
---|---|
Нежирная рыба (хек, треска, минтай) | 1-2 тушки |
Мука | 4-5 столовых ложки |
Морковь | 3-5 штук |
Лук | 2-3 луковицы |
Томатная паста* | 2-3 столовых ложки |
Вода | 1 стакан |
Соль | 1/2 столовой ложки |
Черный перец | 10-15 горошинок |
Лавровый лист | 1-2 штуки |
Масло постное | для жарки |
* — пасту допустимо заменить свежими томатами либо взять томатный сок.
Приготовление
В рыбной кухне уровней немало. От изысканно-экзотической фугу, признанной верхом квалификации повара, до повседневного блюда под названием «что-то там жареное, вроде, треска».
«Вроде» либо «наверное» в названии совсем не случайно. Нередко на ценнике указана одна рыбка, а дома выясняется, что куплен совершенно другой «зверь».
А покупка по цене семги тушки минтая редкостью уже не считается. Да и проверить это прямо в магазине невозможно. Но все чаще рыбка не соответствует стандартам, притворяясь экземпляром «первой свежести» после многократных разморозок и заморозок.

простой рецепт рыбы под маринадом
И в подобных условиях, для покупателей неблагоприятных, постоять за себя нужно уметь. Как же иначе выбрать рыбку свежую, качественную? И если нужна тушка свежезамороженная, то и брать лучше замороженную правильно рыбу!
Покупать желательно рыбку в том магазине, к которому есть доверие. Там и товар всегда качественный, и сертификаты предоставят по первому требованию. А главное – и морепродукты, и рыбка особенно здесь всегда свежие, по крайней, мере, так выглядят и пахнут.
Свежемороженой признается рыба после быстрого воздействия низких температур максимум до минуса пяти в дивом виде. Есть и другой вариант – под действием низких температур через несколько минут после потрошения.
Для этого есть специальные рефрижераторы на траулере. При верном хранении и грамотной разморозке ни вкусом, ни питательной ценностью подобная рыбка не уступает свежей. А хранится свежемороженное сырье не дольше пятнадцати дней при температуре в минус пять градусов. В нулевую температуру продержится продукт максимум трое суток.
И в магазине распродать ее должны в те же сроки. Без специального холодильного помещения продать весь свежемороженный товар важно за сутки. И проверить сроки можно по документам.
Цвет правильной рыбки серовато-серебристый с темно-красными либо розоватыми жабрами. Тушка рыбки ровная, без оторванной головы, хвоста, без помятостей, цельная. Такая рыбка не твердокаменная, как мороженая, хотя твердая. И ледяной глазури на тушке тоже быть не должно.

рецепт рыбы под маринадом
В запахе не ощущается ни прогорклости, ни аммиачного призвука, и душка «а-ля тухлятинка».
Для приготовления мороженой рыбки температуры используют более низкие, от минуса восьми до минуса восемнадцати. При такой технологии влага внутри рыбы превращается в лед. По вкусу такая рыбка свежей заметно уступает: и мясо слишком мягкое, и питательная ценность снижена.
При выборе рыбы в упаковке из полиэтилена стоит проверит, нет ли признаковый вскрытия, порванности. Нарушенная герметизация – и рыбья тушка заметно высыхает.
Глазурь изо льда предохраняет от потерь влаги. Но масса такого покрытия не должна превышать пяти процентов от массы и четырнадцати процентов для филе. Обязательно указание веса без глазури.
Нередки случаи, когда магазины поверх глазурного слоя наращивали еще один, а ведь оплата воды в планы покупателей не входит. Правильная глазурь – тонкая, прозрачная, а не белоснежная комковатая.
Покореженная, ободранная, и желтоватым оттенком и темными пятнами, бесформенная рыба – яркий пример неоднократного размораживания и замораживания. Тот же сигнал – запах старого жира. У такой рыбы и мякоть расслаивается, и при размораживании сама тушка расползается.

рецепт рыбы под маринадом в домашних условиях
Хранить мороженую рыбку можно в морозилке месяца три, желательно в плотной упаковке. А размораживать также нужно в холодильнике в диапазоне температур от плюс пяти до плюс десяти градусов. Но класть тушку в воду нельзя: вкус будет испорчен, а мякоть превратится в промокашку.
Шаг 1
Рыбку для приготовления под шубой режут на кусочки шириной пара-тройка сантиметров, просаливают и обваливают от души в муке с каждой стороны. Разморозиться тушка должна полностью. Если не так, мука смешается с водой при нагревании, и кусочки просто прилипнут к сковородке.
Обвалку стоит проделать хорошенечко, чтобы при обжаривании рыбка не распадалась. А мука позволит появиться золотистой легкой корочке.

рыба под маринадом
В разогретую сковороду с маслом выкладывают кусочки и прожаривают с каждой стороны до светло-золотистой корочки на огне слегка выше среднего. Рыбку снимают на тарелку и отставляют в сторону.
Шаг 2
Пока рыба жарится, чистят морковку и лук. Последний нарезают полукольцами либо меленькими кусочками. А морковку трут крупно. Морковку на сковороду добавляют, пропассеровав до мягкости лук. Овощи выкладывают, подлив масла после снятия рыбы.
Морковь и лук перемешивают, пассеруя до мягкости. Солят, по вкусу перчат и перекладывают на тарелку.
Шаг 3
Далее готовить можно либо в духовке, либо на сковородке. Сковорода – быстрее, духовка – полезнее, вкуснее, но дольше.

рыба под маринадом фото
Для приготовления в духовке рыбу перекладывают в смазанную маслом форму для запекания, поверх рыбы – овощи. Заливают тушку стаканом воды с томатной пастой, солят, досыпают перчинки-горошинки и запекают рыбу на 180 градусах чуть дольше получаса либо две трети часа.
При выборе приготовления сковороде масла добавляют немного. Рыбку вновь перекладывают в сковороду, поверх тушки равномерно кладут шубку из овощей. Чем маринада больше, тем вкуснее получится.
Добавив специй, рыбку тушат немного. В сковородку доливают половинку-стакан воды для покрытия рыбы до половины. Накрыв крышкой, тушат не небольшом огне на слабом кипении треть часа.
Далее докладывают томатной пасты, разбавленной водой с добавлением лаврового листа и перца-горошка. Кипятят еще пару минуток и выключают огонь.

рыба под маринадом в духовке






Нет Комментариев