Классический рецепт рыбы под маринадом. Пошаговое приготовление.

«Вроде» либо «наверное» в названии совсем не случайно. Нередко на ценнике указана одна рыбка, а дома выясняется, что куплен совершенно другой «зверь».

А покупка по цене семги тушки минтая редкостью уже не считается. Да и проверить это прямо в магазине невозможно. Но все чаще рыбка не соответствует стандартам, притворяясь экземпляром «первой свежести» после многократных разморозок и заморозок.

простой рецепт рыбы под маринадом

И в подобных условиях, для покупателей неблагоприятных, постоять за себя нужно уметь. Как же иначе выбрать рыбку свежую, качественную? И если нужна тушка свежезамороженная, то и брать лучше замороженную правильно рыбу!

Покупать желательно рыбку в том магазине, к которому есть доверие. Там и товар всегда качественный, и сертификаты предоставят по первому требованию. А главное – и морепродукты, и рыбка особенно здесь всегда свежие, по крайней, мере, так выглядят и пахнут.

Свежемороженой признается рыба после быстрого воздействия низких температур максимум до минуса пяти в дивом виде. Есть и другой вариант – под действием низких температур через несколько минут после потрошения.

Для этого есть специальные рефрижераторы на траулере. При верном хранении и грамотной разморозке ни вкусом, ни питательной ценностью подобная рыбка не уступает свежей. А хранится свежемороженное сырье не дольше пятнадцати дней при температуре в минус пять градусов. В нулевую температуру продержится продукт максимум трое суток.

И в магазине распродать ее должны в те же сроки. Без специального холодильного помещения продать весь свежемороженный товар важно за сутки. И проверить сроки можно по документам.

Цвет правильной рыбки серовато-серебристый с темно-красными либо розоватыми жабрами. Тушка рыбки ровная, без оторванной головы, хвоста, без помятостей, цельная. Такая рыбка не твердокаменная, как мороженая, хотя твердая. И ледяной глазури на тушке тоже быть не должно.

рецепт рыбы под маринадом

В запахе не ощущается ни прогорклости, ни аммиачного призвука, и душка «а-ля тухлятинка».

Для приготовления мороженой рыбки температуры используют более низкие, от минуса восьми до минуса восемнадцати. При такой технологии влага внутри рыбы превращается в лед. По вкусу такая рыбка свежей заметно уступает: и мясо слишком мягкое, и питательная ценность снижена.

При выборе рыбы в упаковке из полиэтилена стоит проверит, нет ли признаковый вскрытия, порванности. Нарушенная герметизация – и рыбья тушка заметно высыхает.

Глазурь изо льда предохраняет от потерь влаги. Но масса такого покрытия не должна превышать пяти процентов от массы и четырнадцати процентов для филе. Обязательно указание веса без глазури.

Нередки случаи, когда магазины поверх глазурного слоя наращивали еще один, а ведь оплата воды в планы покупателей не входит. Правильная глазурь – тонкая, прозрачная, а не белоснежная комковатая.

Покореженная, ободранная, и желтоватым оттенком и темными пятнами, бесформенная рыба – яркий пример неоднократного размораживания и замораживания. Тот же сигнал – запах старого жира. У такой рыбы и мякоть расслаивается, и при размораживании сама тушка расползается.

рецепт рыбы под маринадом в домашних условиях

Хранить мороженую рыбку можно в морозилке месяца три, желательно в плотной упаковке. А размораживать также нужно в холодильнике в диапазоне температур от плюс пяти до плюс десяти градусов. Но класть тушку в воду нельзя: вкус будет испорчен, а мякоть превратится в промокашку.