Популярностью известное блюдо бефстроганов обязано русским эмигрантам. Это вынужденным покинуть родину и обосноваться в различных уголках планеты людям тушеное в поливе мясо стало напоминанием о прежней спокойной и благополучной жизни. А названо кушанье в честь графа Строганова.
Сколько порций, сколько времени
Первоначально традиционная подлива для бефстроганов – сметанная с грибами, луком. Но современных вариаций немало. И среди них не только сметана. Готовят бефстроганов около часа. Но на подготовку мяса может уйти до нескольких часов. А порций обычно получается 5-6.

Бефстроганов из говядины
Составляющих в кушанье две: мясо и соус. И подходить к приготовлению каждой части необходимо с огромной ответственностью.
Продукты
Классический рецепт – кушанье без дополнительных ингредиентов. Для него нужно:
Продукт | Количество |
---|---|
Филе говяжье | 500 граммов |
Бульон | 400-450 граммов |
Лук | 3 луковки |
Сметана | 150 граммов |
Жир | 3 больших ложки |
Томатное пюре | 1 столовая ложка |
Мука | 1 столовая ложка |
Перец | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Как приготовить
Шаг 1
Небольшими кусочками нарезают мясо. Прожаривают минут семь на сковородке и добавляют к нему меленько нарезанного лука и томат-пасты. Все жарят еще с десяток минут и досыпают муки, доливают бульона, сметаны.
Шаг 2
Через пару минут кладут соли с перцем, выключают огонь и накрыв крышкой, дают настояться кушанью.

бефстроганов из говядины рецепт
Идеальными вариантами мяса для блюда считают филе. А грудинка, лопатка либо шея – части, которые нежелательно использовать. Отбивают мясо лишь при необходимости. С филе ее просто нет.
Крупные кусочки прожаривать в один заход не нужно. Соприкасаться они не должны, тогда сок остается внутри, не вытекая на сковородку. На прожарку тратят максимум полторы минутки с каждой стороны, чтобы не сделать мясо жестким.

бефстроганов из говядины фото
Бефстроганов с горчицей
Пикантность вкуса и своеобразный аромат добавляет горчичка.
Продукты
Понадобятся нам для бефстроганов с горчицей следующие продукты:
Продукт | Количество |
---|---|
Говядина | ½ килограмма филе |
Масло сливочное | 100 граммов |
Лук | 2 средних луковки |
Бульон | 250 граммов |
Сметана | 2 больших ложки |
Томатная паста | 1 столовая ложка |
Мука | 1 столовая ложка |
Горчица | 1 чайная ложка |
Лавровый лист | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Как приготовить
Филе – самый лучший вариант мяса для приготовления кушанья.
Шаг 1
Нарезают ингредиент для блюда небольшими кусочками сантиметра по два-три. Мягкое мясо не нужно отбивать: кусочки станут кашице, блюдо окажется испорченным. Но жесткую говядину отбить обязательно.

бефстроганов из говядины рецепт с фото
Главное условие – сохранение мясом сока внутри, запечатывание. Потому кусочки хорошенечко панируют в муке и выкладывают на раскаленную смазанную маслом сковородку.
Соус тоже готовят со своими секретами. Если в составе есть сметана, перегревать продукт не следует. Поэтому и добавляют такую составляющую перед подачей к столу. Пикантность блюду придает горчица.
Чтобы мясо стало мягче, удаляют пленки, прожилочки, солят, перчат и оставляют кусок на несколько часов.

бефстроганов из говядины сметана
Жарят немного времени, до румяной корочки, несколько минут. Затем к говядинке добавляют порезанного меленько лука и вместе обжаривают компоненты. Далее все заливают соусом и полчаса тушат.
Шаг 2
Масло для соуса растапливают на сковороде, добавляют муки, перемешивают, вливают бульона и доводят смесь до кипения. Затем добавляют в соус томат-пасты, горчицы, приправ. А сметана – в последнюю очередь.

классический бефстроганов из говядины
Подавать блюдо можно и с картофелем, и с макаронами, и с рисом, и с гречей.
Бефстроганов с грибами
Традиционный вариант – бефстроганов с грибами. Правда, лесные грибочки все чаще заменяют шампиньонами либо вешенками.
Продукты
Для приготовления берут:
Продукт | Количество |
---|---|
Вырезка говядины | ½ килограмма |
Грибы | ½ килограмма |
Бульон | 250 граммов |
Лук | 1 луковка |
Сметана | 1 стакан |
Коньяк | 2 больших ложки |
Горчица | 1 столовая ложка |
Сушеный укроп | по вкусу |
Как приготовить
Шаг 1
Мясо нарезают и кладут обжариваться в сковороду до золотистой корочки на среднем огне. Готовое мясо перекладывают в отдельную емкость, а на сковородку выкладывают порезанный меленько лук. Когда он станет золотистым, к нему выкладывают отваренные в течение пяти-десяти минут грибочки. Жарят все минут десять.

бефстроганов из говядины со сметаной
Шаг 2
Затем соединяют мясо, подливают коньяка, бульона, варят четверть часа. Доложив горчицы и сметаны после приготовления, все перемешивают, доводят до кипения, выключают огонь. Перед подачей кушанье украшают зеленью.
Бефстроганов по-пушкински
Бефстроганов «а-ля-пушкин» — вовсе не любимое кушанье классика. Этот рецепт изобретен в ресторане «Пушкин». Главное отличие от классики – раздельное приготовление мяса и соуса и добавление сливок и картофельного крахмала.

бефстроганов из говядины с грибами
Продукты
Необходимо:
Продукт | Количество |
---|---|
Говяжья вырезка | 600 граммов |
Лук | 2 луковки |
Томатный соус | 3-4 больших ложки |
Сливки (20%) | 3 больших ложки |
Сметана (20%) | 150 граммов |
Крахмал картофельный | 1 ½ больших ложки |
Соль, перец | 1 чайная ложка |
Масло постное | 2-3 больших ложки |
Как приготовить
Шаг 1
Вырезку режут кружочками по два сантиметра толщины, посыпают специями и хорошенечко отбивают.
Кусочки нарезают палочками «а-ля картошка фри» и жарят на масле до золотистой корочки. Кубиками нарезают лук, добавляют к мясу. Перемешав, добавляют приправы, дарят минутки две.

бефстроганов из говядины в мультиварке
К смеси доливают томатного соуса. Идеально брать «Сацебели», то и томатный шашлычный хорош. Слишком густой продукт разбавляют водой до консистенции жидкой сметанки. Все перемешав, тушат на малом огне.
Шаг 2
На время проготовки мяса делают соус. Разводят крахмал с тремя большими ложками холодной воды. Емкость ставят на малый огонь, добавляют сливок, перемешивают. Масса прогрелась – добавляют сметаны. Постоянно помешивая, греют минутки две.
Соединяют мясо и соус, перемешивают. Накрыв крышкой, треть часа тушат на малом огне. Подают бефстроганов и с гарниром, и как отдельное кушанье. Для гарнира хороши картофель жареный, рис отварной, макароны. Сверху блюдо присыпают зеленью.

бефстроганов из говядины пошагово с фото
Бефстроганов по-итальянски
Очень вкусен итальянский вариант бефстроганов. Для приготовления пяти порций потребуется час.
Продукты
Берут:
Продукт | Количество |
---|---|
Масло сливочное | 120 граммов |
Лук | 4 луковки |
Говяжья вырезка | 800 граммов |
Грибы белые | 120 граммов |
Масло оливы | 1 столовая ложка |
Сливки | 250 миллилитров |
Лимон | 1 штука |
Сахар | 1 чайная ложка |
Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
Соль, перец | по вкусу |
Как приготовить
Шаг 1
Тонкими полосками режут мясо. Грибы отваривают треть часа в подсоленной воде. Достав, тонко нарезают. Полукольцами режут лук.

бефстроганов из говядины с грибами рецепт
Сто граммов масла растапливают в кастрюльке, добавляют лука. Обжаривают его на малом огне до золотистости. Соединяют с грибами, вливают сок лимона. Накрыв крышкой, варят при кипении.
Шаг 2
Остальное масло топят на сковородке, досыпают муки, пару минут прожаривают, помешивая.
Доливают сливок, всыпают сахара и семь-восемь минут жарят, постоянно перемешивая. Посолив, поперчив, с огня снимают, добавляют горчички.

бефстроганов из говядины с подливкой
Масло оливы прогревают и обжаривают на сильном огне мясо. Перекладывают его к грибам, добавив соуса. Остается разложить кушанье по тарелкам и продегустировать.
Бефстроганов с гречкой
Как же без бефстроганов с гречкой? Есть и такой рецепт.
Продукты
Для него берут:
Продукт | Количество |
---|---|
Вырезка говядины | 600 граммов |
Сметана | 300 граммов |
Томатная паста | 200 граммов |
Гречка | 2 стакана |
Лук | 2 луковки |
Грибы белые (сухие или свежие) | 100 граммов |
Зелень | 1 пучок |
Соль, перец | по вкусу |
Овощи | для украшения |
Как приготовить
Шаг 1
Мелкими кубиками либо тонкой соломкой нарезают мясо. Полукольцами режут лук. Грибы замачивают, режут. Если используются свежие, просто режут их.

бефстроганов из говядины с подливкой рецепт
На одной сковородке обжаривают мясо, на другой – грибочки с луком. Мясо жарят до румяности, а грибы и лук – до полуготовности.
Шаг 2
Для соуса берут 200-250 граммов сметанки и всю томат-пасту. Порезав зелень, специй, все компоненты перемешивают. Ставят вариться гречку.
Осторожно соединяют лук с грибами, мясо. Мясо выкладывают на подложку из лучка и грибов. Заливают смесь соусом, перемешивают, огонь уменьшают и тушат около двух третей часа.

бефстроганов из говядины со сливками
Готовая гречка подается как гарнир. Блюдо и выглядит эффектно, и вкусное. А овощи плюс красивая тарелка – и вдвойне приятно!
Ничего сложного нет даже в приготовлении самых замысловатых блюд, если есть желание научиться готовить их. А бефстроганов – блюдо не такое уж и сложное. Да и подавать его можно как на праздничный стол, так и на повседневный.






Нет Комментариев