Мясо Рыба и Морепродукты Супы

10 рецептов мясной, грибной и рыбной солянки. 23 фото.

27.12.2016
10 рецептов мясной, грибной и рыбной солянки. 23 фото.

В ресторанах солянка – блюдо популярное. Но раньше готовили этот кулинарный шедевр в деревнях. Ведь первоначально называлось кушанье не солянка, а селянка. И для приготовления было достаточно проварить в котле, смешав, оставшиеся продукты. Неизменен принцип и поныне.

Время готовки: 40-45 минут
Количество порций: 5-6

В приготовлении вкусного первого блюда используют несколько сортов мяса любых разновидностей. А еще готовят солянки с грибочками, огурчиками, морковкой, луком, маслинами. А на роль украшения берут ломтики лимона.

суп солянка

суп солянка

Сколько готовить, сколько порций

Вообще есть три разновидности солянки: грибная, рыбная и мясная. И ингредиенты, и время напрямую зависят от рецепта. Но в среднем на приготовление уходит около двух третей часа на пять-шесть порций. И лишь при желании придать блюду насыщенный мясной привкус можно проготовить кушанье не меньше часа.

Сборная солянка

Классика – это солянка сборная. Рекомендуется готовить ее на мясном бульоне, добавляя к мяску копчености, сосиски, колбаску. И допускается даже дополнение яства неуказанными в рецепте продуктами: что с того, что их забыли указать, по вкусу же они прекрасно сочетаются!

суп солянка рецепт

суп солянка рецепт

Продукты

Для сборной солянки берут:

Продукт Количество
Телятины 300 граммов
Колбаски 200 граммов
Копченого мяса 200 граммов
Сосисок 6 штук
Картофеля 3 клубня
Огурчиков соленых 3 штуки
Лук 1 луковка
Морковки 1 корнеплод
Томатной пасты 3 больших ложки
Маслин 1 баночка
Соли, зелени, лимонных ломтиков по вкусу

Как готовить

Шаг 1

Начинают процесс создания блюда с отваривания мяса. Почти готовым его достают, меленько режут и снова кладут в бульон. Огурчики и лук также меленько нарезают, на крупно трут морковку.

Лук с морковкой обжаривают в масле. Добавив соленых огурчиков, жарят все вместе, дополняют томат-пастой.

суп солянка мясная

суп солянка мясная

Зажарку соединяют с бульоном и варят на малом огне. Копченое мяско меленько нарезают, также режут сосиски, колбаску, обжаривают на масле.

Шаг 2

В бульон кладут мелко порезанный картофель. Тонкими ломтиками режут лимончик, измельчают зелень.

Все виды мяса добавляют в суп с обжаркой и доготавливают на малом огне.

Шаг 3

Дополнят кушанье маслинами с их рассолом уже в конце готовки, соединяют с зеленью и лимонами. Сборную солянку выключают, дают настояться кушанью, накрыв крышкой.

От рецепта полностью зависит вся подготовка составляющих блюда. Для солянки мясной хорошенечко промывают мясо, очищая от пленок и нарезая мелкими кусочками. Мясные изделия режут небольшими кубиками.

суп солянка сборная

суп солянка сборная

Для солянки грибной промывают и нарезают на пластинки грибочки свежие. Сушеные промывают хорошенечко и на ночь замачивают. Далее их отваривают и режут на тонко.

Овощи чистят, измельчают, картофель режут на крупно, лук – помельче, а для морковки и крупная терка подходит.

Рыбная солянка

Сытность, аромат, аппетитный вид – это солянка рыбная.

Продукты

Для нее берут:

Продукт Количество
Семги (филе) 500 граммов
Семги (обрезки) 300 граммов
Маслин 1 банка
Картофеля 3 средних клубня
Огурчиков соленых хрустящих 4 штуки
Лимона 1 плод
Лука 1 луковка
Томатной пасты 2 больших ложки
Соли, перца молотого, горошком по вкусу
Масло растительное по вкусу

Как готовить

Шаг 1

Обрезки семги кипятят в трех литрах горячей воды. Добавив специй, варят бульон. Выключив огонь, бульон процеживают.

Мелко режут огурчики. Для лука – мелкая нарезка кубиками, для картофеля – крупнее, филе – на кусочки небольшие. Нарезают ломтиками лимончик.

суп солянка классическая

суп солянка классическая

Шаг 2

В разогретое масло кладут лук с огурцами. Добавив томат-пасту, прожаривают овощи несколько минут, постоянно перемешивая. Обжарку и картофель кладут в бульон и снова кипятят.

Дополняют блюдо кусочками семги и до готовности варят солянку. Кладут маслины с жидкостью, солят, приправляют, вновь кипятят и дополняют лимонными дольками. Блюдо снимают с огня и настаивают четверть часа, накрыв крышкой.

Шаг 3

Готовое кушанье разливают по тарелкам, дополняя мелко порезанной зеленью.

Солянка грибная

Ароматные и вкусные блюда с грибочками – любимые кушанья ценителей даров леса. Не исключение и грибная солянка. Вот только сухие грибы готовить придется заранее.

солянка суп рецепт классический

солянка суп рецепт классический

Продукты

Необходимо:

Продукт Количество
Грибы свежие 30 граммов
Грибы сухие, рекомендованы белые 50 граммов
Лук 1 луковка
Морковка 1 корнеплод
Томатная паста 2 больших ложки
Мука 1 столовая ложка
Огурчики соленые хрустящие 2 штуки
Маслины 1 баночка
Помидоры черри (при желании) 7 штук
Приправ, соли по вкусу
Зелени, масла оливы, лаврового листа по необходимости

Рецепт приготовления

Шаг 1

Сухие грибы промыв хорошенечко, замачивают. Оптимально – на всю ночь. Перед началом готовки, грибы отваривают. Лук очищают и меленько режут, обжаривают в масле до прозрачности.

Морковку трут крупно, жарят с луком несколько минут. Дополнив смесь мукой и томат-пастой, добавляют жидкость после варки грибов и варят минут пять.

Мелкими кубиками нарезают огурцы, соединяют с овощами и, перемешав, тушат.

Шаг 2

Отваренные грибы режут на тонкие пластинки, немного обжаривают в масле, соединяют с овощами, перемешивают. Все заливают двумя литрами горячей воды, солят, перчат. Варят с десяток минут.

Добавляют маслины, томаты черри, пять минут доваривают блюдо. Посыпав зеленью и украсив ломтиком лимона каждую тарелку, подают.

суп сборная солянка рецепт

суп сборная солянка рецепт

А вот экономия на компонентах на блюде скажется не лучшим образом. Чем больше мяса и копченостей, тем вкуснее получается кушанье.

Маринованные огурцы для солянки не годятся. Соленые огурчики выбирают обязательно хрустящие. Мягкие могут просто расползтись, и солянка потеряет эффектный вид.

Приправок – в меру. Аромат у блюда уже есть из-за копченостей, а обилие специй перебьет его.

Лучшие грибы для солянки – белые. Но вполне допустимы и шампиньоны. А добавление перед подачей каперсов и лимончика придает кушанью пикантные нотки.

суп солянка мясная рецепт

суп солянка мясная рецепт

Для рыбной солянки подходит рыбка сортов благородных, качественная. Хороши и осетр, и лосось, но лучшие варианты – рыбная смесь. Пряность вкуса и удивительный аромат дает красная малосольная рыбка.

А для вкусного блюда и подача нужна эффектная. Разливают супчик по глубоким тарелкам, украшают тоненькими лимонными ломтиками, оливками, маслинами, посыпают зеленью и кладут сметану.

Солянка с грибами и колбасой

Приятное и вкусное блюдо – солянка с колбаской и грибочками. При добавлении капусты взамен мяса получится кушанье постное.

суп солянка мясная сборная

суп солянка мясная сборная

Продукты

Необходимо:

Продукт Количество
Воды 2 ½ литра
Мяса с косточкой 600 граммов
Лука 1 луковка
Лаврового листа, горошин перца по вкусу

Для супа:

Продукт Количество
Грибов (шампиньонов) 30 граммов
Колбаски варено-копченой 200 граммов
Картофеля 2 средних клубня
Томатной пасты 2 больших ложки
Лука 1 луковка
Огурчиков соленых 2 штуки
Маслин 15-20 штук

На украшение:

лимон, зеленый лук, сметана.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Промыв мясо на косточке, закладывают его в кастрюлю с водой, дополняют очищенной целой луковкой и пару часов варят. За четверть часа до готовности в бульон кладут приправы.

Мясо с луком из готового бульона достают, а бульон процеживают. Лук режут полукольцами, в масле прожаривают, добавляя томат-пасты, перемешивают и три минутки тушат.

суп солянка мясная сборная рецепт

суп солянка мясная сборная рецепт

Шаг 2

Мясо режут кубиками, колбаску полосками, а огурчики – соломкой. Нарезка маслин – кружочки.

Очищают и режут на брусочки картофель. Чистят шампиньоны, режут на пластинки, жарят в масле, пока не испарится жидкость.

Бульон после процеживания кипятят, кладут картофель, десять минут варят, добавляют остальные компоненты и перемешивают. Еще с десяток минут варят и настаивают, сняв с огня, четверть часа.

суп мясная солянка классическая

суп мясная солянка классическая

Шаг 3

В тарелки кладут мелко покрошенный лук, тонкие дольки лимона. Горячую солянку дополняют сметаной.

Сборная солянка с капустой

А мясная сборная солянка с капустой – кушанье с разнообразными ингредиентами. В нем и овощи, и мясо, и каперсы. И подавать такое яство не возбраняется ни в праздник, ни в будни.

Продукты

Необходимо:

Продукт Количество
Мяса копченого 200 граммов
Говядины на косточке 600 граммов
Колбаски 200 граммов
Сосисок 6 штук
Огурчиков соленых 2 штуки
Капусты свежей 300 граммов
Капусты квашеной 200 граммов
Томатной пасты 3 больших ложки
Лука 3 луковки
Муки 2 больших ложки
Оливок, маслин, каперсов 15 штук
Сметаны, лимона, специй, зелени по вкусу

Рецепт приготовления

Шаг 1

Промытую говядину варят до полной готовности, обязательно снимая пену. За четверть часа до завершения варки дополняют бульон специями.

Мясо достают из супа, оставляют остывать, нарезают на небольшие кусочки. Бульон, процедив, вновь кипятят.

суп солянка сборная рецепт классический

суп солянка сборная рецепт классический

Кладут в бульон огуречную соломку и кружочки маслин. Тонко шинкуют свежую капусту.

Шаг 2

Соломкой либо кубиками режут мясные разновидности, несколько минут прожаривают на масле. Добавив квашеной капусты, шесть минут тушат. Кладут капусты свежей, перемешивают, еще с четверть часа готовят. Ингредиенты соединяют с супом.

Луковые полукольца обжаривают в масле с томат-пастой, мукой. Соединяют с супом.

Дополнить вкус кушанья можно различными специями либо остановиться на черном перце.

Шаг 3

Проварив суп с десяток минут, оставляют настаиваться. Подают в глубоких тарелках, украшенных лимонной долькой и сметаной.

суп солянка мясная сборная рецепт классический

суп солянка мясная сборная рецепт классический

Солянка в мультиварке

Удивительный вкус, словно приготовленное в русской печке блюдо – это солянка в мультиварке. А получить настоящий изыск поможет качественное филе осетра либо лосося.

Продукты

Необходимо:

Продукт Количество
Лососевого филе 600 граммов
Морковки 2 корнеплода
Картофеля 3 штуки
Огурчиков соленых 3 штуки
Томатной пасты 100 граммов
Лука 2 луковки
Маслин 100 граммов
Муки 2 больших ложки
Перца черного, перца-горошка, листа лаврового, соли по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Промывают, просушивают и нарезают кусочками лососевое филе. Рыбку кладут в мультичашу, добавляя специй, готовят в режиме варки четверть часа.

Процеживают готовый бульон, разбирают по кусочкам рыбку, убирают кости. Обязательно промыть хорошенечко мультичашу.

суп солянка фото

суп солянка фото

Полукольцами режут лук, морковку трут и обжаривают в режиме жарки примерно треть часа.

Шаг 2

Очищенный и порезанный на брусочки картофель, нарезанные соломкой огурцы кладут в мультичашу, перемешав, обжаривают, добавляют томат-пасты и муки. Несколько минут жарят.

Добив бульона, выставляют режим тушения на пятьдесят минут. За четверть часа до завершения работы прибора кладут рыбу и порезанные на кружки маслины.

Шаг 3

Готовому блюду необходимо с четверть часа настояться. Подают с мелко рубленной зеленью, лимонными дольками и сметаной.

Вкус кушанья станет более насыщенным и пикантным, если долить к бульону стакан рассола соленых огурцов.

Видов мяса в солянке может быть сколько угодно: чем их состав разнообразнее, тем супчик вкуснее.

суп солянка рецепт с фото

суп солянка рецепт с фото

Для меньшей жирности стоит взять мясо куриное либо индюшатину. Зато говядина либо свинина придадут блюду наваристости.

Подают кушанье сразу после приготовления. Повторное разогревание портит вкус.

По калорийности яство весьма показательное, так что увлекаться им сверх меры не следует. Да и дополнительных специй, кроме черного перца, блюду не требуется.

Готовый суп снимают с плиты, укутывают полотенцем и настаивают в таком виде около трети часа. Подают затем к столу сразу.

суп солянка с колбасой

суп солянка с колбасой

Экспресс-солянка

А как быть, если времени на прохождение всех стадий приготовления нет, а горячей и вкусной солянки очень хочется? Приготовить экспресс-блюдо.

Продукты

Для эконом-солянки берут:

Продукт Количество
Колбаски копченой 200 граммов
Сосисок (сарделек, колбасы «Докторской») 20 граммов
Картофеля 4 клубня
Огурца соленого 4 штуки
Лука 1 луковка
Морковки 1 корнеплод
Томатной пасты 2 больших ложки
Лимона ½ плода
Хмели сунели 1 столовая ложка
Маслин, зеленых оливок, соли, масла растительного по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1

До кипения доводят примерно два лира воды. В нее кладут порезанный крупными брусками картофель и варят до готовности.

Измельчают и пассеруют лук. Спустя пару минут к луку добавляют потертую морковку. Пассеровать все нужно еще пару-тройку минут.

приготовление супа солянки

приготовление супа солянки

Шаг 2

Мясо, все разновидности, очищают от оболочки, режут на кружки либо кубики. На сковородке с овощами мясо жарят минут пять, помешивая.

Режут брусками огурцы, добавляют к овощам на сковородке, тушат минутки две. Если шкурка на огурцах жесткая, ее желательно удалить. Измельчать овощи лучше без нее.

Кладут томат-пасты, сыплют хмели-сунели, солят. Все перемешивают, доливают немного бульона, тушат еще минут шесть, перекладывают из сковородки в кастрюлю к картофелю.

суп солянка домашняя

суп солянка домашняя

Шаг 3

Перемешивают, доводят до кипения на малом огне, выключают огонь и настаивают суп четверть часа.

Подают с маслинами либо оливками и лимонными ломтиками в каждой тарелке.

Солянка постная

Для постной грибной солянки берут следующие ингрединеты:

Продукт Количество
Грибов свежих 50 граммов
Каперсов 20 граммов
Опят маринованных 10 граммов
Грибов сушеных 10 граммов
Маслин 5-6 штук
Оливок 3-4 штуки
Огурцов соленых 3 штуки
Лук 1 небольшая луковка
Сметаны 2 больших ложки
Масла сливочного 1 столовая ложка
Томатной пасты 1-2 больших ложки
Лаврового листа, соли, лимона, зелени, перца, соли по вкусу

Рецепт приготовления

Шаг 1

Проварив промытые сухие грибы, их обсушивают, режут соломкой. Отвар сцеживают и кипятят. Четыре минутки варят грибы свежие, режут соломкой, кладут в кипящий отвар и варят четверть часа.

Шаг 2

Кубиками режут огурцы, шинкуют лук, все пассеруют в масле, добавляют томат-пюре, перемешивают.

как приготовить суп солянку

как приготовить суп солянку

Соленые либо маринованные грибочки обдают кипятком, режут соломкой. Все продукты складывают в бульон, варят примерно четверть часа, добавляют вареные грибы, лист лавра, перец, солят и кипятят.

Шаг 3

Маслины, каперсы, сметану добавляют ближе к концу варки, проваривают кушанье еще минут пять. Заправляют блюдо зеленью в тарелке и в каждую кладут по лимонному ломтику.

Для рыбной солянки с осетровыми породами нарезать рыбку на кусочки надо без хрящей с кожей либо без хрящей и кожи. Можно добавить обычное рыбное филе. А вот сметане в таком блюде нет места.

Мясные составляющие, если они не готовы, до готовности доводят до закладывания в солянку. Нарезая соломкой либо мелкими кубиками.

суп солянка с колбасой рецепт

суп солянка с колбасой рецепт

Настоящая солянка немыслима без соленых огурцов, томат-пюре, лука, оливок либо маслин или каперсов.

Солянка в горшочке

У блюд в горшочках и вкус, и аромат особые. Вот и солянка в таком исполнении и насыщенная по вкусу, и с ароматом ярким. А для пикантности в ней есть лимончик.

Продукты

Потребуется:

Продукт Количество
Мясных продуктов (любых) 400 граммов
Огурцов соленых 2 штуки
Лука 2 луковки
Морковки 1 корнеплод
Томатной пасты ½ стакана
Оливок 5-6 штук
Лимона ½ плода
Зелени, соли, перца, сметаны по вкусу

Как готовить

Шаг 1

Лук очищают, меленько режут и до мягкости обжаривают в масле. Добавив соленых огурчиков, перца, несколько минут жарят еще. Дополняют смесь морковкой, порезанной колечками.

суп солянка в домашних условиях

суп солянка в домашних условиях

Очищают картофель, режут кубиками. Мясные составляющие нарезают кубиками либо кружками. Все тушат в сотейнике пять минут. Добавив томат-пасты и специй, перемешивают и еще семь минут тушат.

Шаг 2

Массу выкладывают в горшочки, заполняя каждый до половинки. Доливают горячим бульоном почти до конца, добавляют порезанных оливок и зелени.

Каждый горшочек накрывают крышкой, отправляют в духовку в режиме 180 градусов. Ждут закипания и подают к столу со сметаной и лимоном.

суп солянка рецепт приготовления

суп солянка рецепт приготовления

Наступление холодов – веский повод побаловать себя и близких разнообразными горячими супами. Они и для желудка полезны, и согревают неплохо. Потому так востребована солянка именно зимой.

Summary
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
no rating Based on 0 Review(s)

Оценить статью:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (5,00 из 5)
Загрузка...


Похожие статьи:

Нет Комментариев

Оставить комментарий